常德牛肉粉配方(正宗常德牛肉粉做法)

常德牛肉粉配方

家里吃面的碗12寸较合适。面碗尺寸用7寸和9寸，8寸和10寸，看你自己的定位与面的档次来选择，可大可小，可圆可方，这个没有规定，我估计十家店应该有九家店用的碗都不一样，所以看自己喜好。至于材质，建议买密胺的，这种材质耐用、好洗、不烫手。

常德牛肉粉做法

将适量梅干菜和黄花菜用温水泡开，同时将枸杞也泡入少量水中，浸泡时间依干菜程度30-60分钟不等，所以建议提前泡好哦！

将150g鸡胸肉切丝，之后用盐，料酒，生抽腌入味，葱，姜切丝，蒜切丁备用，将西葫芦和柿子椒切丝备用，热锅冷油加入一半的姜和蒜爆香，之后加入鸡丝滑炒，鸡丝变白后继续加入西葫芦丝翻炒10秒左右，紧接着倒入开水，枸杞连带泡枸杞的水，泡好的干菜，剩余的姜丝，大火煮开后小火煮10分钟左右，待西葫芦稍软，再大火煮开，下入米粉，米粉稍软后，下入红椒丝，葱丝，加适量盐，胡椒粉，糖调味。

常德牛肉粉配料

常德米粉浇头的做法

1：香料包的配方

小茴香8克，甘草 3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。

2：牛肉用清洗飞水

将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。

3：牛肉的卤制

把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。如果不够水就加清水。先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味

注意

这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。

正宗常德牛肉粉哪里有学

津市有刘聋子牛肉粉和贺记，正宗的是刘聋子，出了津市，常德其他地方做津市牛肉粉的太多了，都不正宗，都是老秘方了，那有可能外流。

再一个，水土也不一样，模仿不来。

常德牛肉粉做法和配方窍门

先制造汤底，20斤牛肉的话需求预备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适当

1. 牛肉切块，清水浸泡一小时左右，再用清水重复漂洗揉捏，排出血水捞起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮锅揭盖煮，牛肉至6老练捞起， 摊放在器皿内，切成3公分方片。

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油烧开，参加牛油，冷却后放入辣椒粉即成红油

4.把牛肉汤煮开，1公斤牛肉放入红油、 八角 3个煮十分钟，小火炖煮参加盐和味精。

5.米粉煮好浇上汤汁，撒上牛肉和葱花即成 牛肉的制造： 1.用盐涂改牛肉，腌制30分钟 2.牛肉切块，放入锅中加水，加姜片煮开后 15分钟捞出，切成小块 3.炒锅加油，多半热时加桂枝、花椒、八角油炸，然后把桂枝、花椒、八角捞出。放入牛油，参加切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉，加水折磨。放紫草油，小火熬 30分钟，熬熟即可。 4.紫草油的制造（之前将烤面筋时提到过，天然无害的色素）：油2斤加热，紫草5克油炸， 加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤，炒到水干只剩油即可。

常德红烧牛肉粉做法和配方

买回来的牛腩冷水浸泡两至三个小时，泡出血水！

然后，泡好的牛腩在锅里焯一下，然后捞出切成几大块！

接着，在锅里放卤料、姜片、大蒜煮半个小时。

（煮完牛肉的卤水不要倒掉）然后，锅里倒油烧热，放八角、桂皮、香叶、草果、孜然、花椒、姜片、大蒜炒香，然后倒入豆瓣酱，倒入牛肉爆炒，炒的过程中放盐、料酒、生抽、老抽、辣椒油，等牛肉炒香后倒入之前卤牛肉的卤水，大火烧开十分钟后，小火慢炖至熟烂，盛出备用！

最后锅里放水烧开，烧开后下入提前泡好的粉，等粉变软后捞出放入碗中，在碗里提前放好调料，最后把之前做好的牛肉浇入粉中，一碗牛肉粉就做好了！

常德牛肉粉牛肉怎么做

你说的是常德牛肉粉吧

我一个亲戚也是做常德牛肉粉，生意还可以，一天营业额4000左右，两夫妻做，

之前她教过我做，但是每一家的做法都不一样，都有所谓的秘方，

第一步，泡发米粉：

这里说明一下，制作常德牛肉粉，建议购买干粉，因为正宗的常德湿米粉不易保存，市面上售卖的湿粉100%加了防腐剂，且易碎，口感不好，而干米粉则不会存在这些问题，所以建议大家购买干米粉，某宝上就有售卖，很便宜，建议购买常德的正宗米粉哦！

常德米粉很有发头的，150克的干粉，足够一个成年男子吃饱了，不用担心吃不饱哦！

将干米粉放入碗中，加适量热水，漫过米粉即可，最好盖上盖子，泡15分钟左右，具体时间可根据个人口味调整，本人是喜欢吃劲道点的啦，所以泡的时间不是很长，参考标准为用筷子夹断即

第二部：制作浇头

常德牛肉粉的浇头有块状的红烧牛肉和片状的牛肉片，因本人比较爱吃劲道一点的片状牛肉，所以本次介绍以片状牛肉为例。

首先，腌制牛肉：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制10分钟即可。

其次，煮：将放入锅中，加水，加所有佐料煮开15分钟后捞出，切成小片或小块状。

最后，牛肉的加工： 锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出，放入切好的牛肉，煎炒，放入适量盐、味精、辣椒粉，炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬10分钟左右。1

第三步：锅中加水烧开，将泡发好的米粉放入，烫软即可盛入碗中。

第四步 将之前做好的浇头浇在粉上，一碗热腾腾的常德牛肉粉就制作完成了。

第五步 根据个人口味，放点青菜、花生米、凉菜什么的，什么都可以哦，任君选择。在我们常德，我们当地人，最喜欢吃米粉配酸豆角了，酸酸的、脆脆的，简直就是常德牛肉粉的绝配！

很简单，可以一次性多炸点牛肉，放入冰箱，想吃常德牛肉粉的时候就拿出来随时做着吃，很简单，很方便

第六步

常德牛肉粉制作过程很简单，作为上班族，早上比较赶时间，所以建议可以一次性多炸点牛肉，放入冰箱，想吃常德牛肉粉的时候就拿出来随时做着吃，很简单，很方便！干米粉也可以一次性多泡发两三天的量也是没有问题的，这样，早上上班的时候，省时省力，方便快捷！

意事项

普及一下米粉的小知识，正宗常德干米粉是粗加工的，略呈米黄色的哦，未漂白所以不是纯白色的；泡发后的湿粉也不是纯白色的，且上面会有小黑点，这是正常